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http://cibnor.repositorioinstitucional.mx/jspui/handle/1001/1214| Quality and shelf life of the gonad of lion’s paw scallop transported and stored whole in refrigeration Qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, transportado e armazenado inteiramente em refrigeração | |
| VICTOR MANUEL OCAÑO HIGUERA NATHALY MONTOYA CAMACHO ENRIQUE MARQUEZ RIOS MARIA TERESA SUMAYA MARTINEZ LETICIA MONICA SANCHEZ HERRERA ROSENDO BALOIS MORALES FRANCISCO JAVIER CASTILLO YAÑEZ GERARDO NAVARRO GARCIA EDGAR IVAN JIMENEZ RUIZ Alfonso Nivardo Maeda Martínez | |
| Acceso Abierto | |
| Atribución-NoComercial-SinDerivadas | |
| ISSN: 0103-8478 DOI: 10.1590/0103-8478cr20149070 URL: http://coral.ufsm.br/ccrrevista/artigos.htm | |
| lion’s paw scallop, Nodipecten subnodosus, quality, shelf life, gonad vieira pata de leão, Nodipecten subnodosus, qualidade, vida de prateleira, gônada | |
| "The effect of refrigerated 48h transport and 4 days storage on the quality and shelf life of the whole lion’s paw scallop Nodipecten subnodosus gonad was evaluated. Proximal composition, adenosine 5´triphosphate (ATP) and related products, K-value, total volatile bases (TVB-N), trimethylamine (TMA-N), pH, fatty acid profile and microbiological analyses were quantified. Gonad holds a significant composition of essential fatty acids while levels of gonadal ATP were initially low; moreover, K-value of the gonad remained constant. With respect to TVB-N and TMA-N, only the former exceeded allowed limits. The pH level showed no significant variation during storage and, despite the high level of TVB-N, according to the TMA-N as well as microbiological analyses it was demonstrated innocuity after 4 days under the transportation and storage conditions utilized." "Avaliou-se o efeito do transporte em refrigeração por 48 horas e quatro dias de armazenamento sobre a qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, Nodipecten subnodosus. Determinou-se a composição centesimal, a adenosina 5’trifosfato (ATP) e afins, o índice K, bases voláteis totais(TVB-N), trimetilamina (TMA-N), pH, perfil de ácidos graxos e análise microbiológica. A Gônada apresentou uma importante composição de ácidos graxos essenciais e baixos níveis iniciais de ATP, enquanto o índice K manteve-se constante. Quanto a TVB -N e TMA- N, apenas as primeiras ultrapassaram os limites admissíveis. Os valores de pH não mostraram nenhuma mudança significativa durante o armazenamento e, apesar dos altos níveis de TVB -N, de acordo com a análise quantitativa e microbiológica TMA- N, a segurança do produto foi demonstrada após quatro días sob as condições de transporte e armazenamento utilizado." | |
| Universidade Federal de Santa Maria | |
| 2015 | |
| Artículo | |
| Ciencia Rural | |
| Inglés | |
| CRECIMIENTO ANIMAL | |
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